La rubrique alimen’terre printanière

Risotto aux carottes fanes

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de riz à risotto

1 grosse échalote ciselée

1,5 litre de bouillon de légumes (maison ou bio en cube)

2 cuill à soupe d’huile d’olive

2 carottes nouvelles de taille moyenne, coupées en tous petits batonnets.

Toutes les fanes de la botte (effeuillées)

100 g de parmesan fraîchement râpé

40 g de beurre

sel

Un conseil ne pas poivrer pour apprécier pleinement le goût des fanes.

Préparer le bouillon de légumes et le maintenir chaud.

Faire revenir l’échalote sans  la colorer  et ajouter le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne « translucide ».

Verser les carottes et bien remuer, que chaque ingrédient soit parfaitement enrobé de matière grasse.

Ajouter deux louches de bouillon sans cesser de remuer, dès absorption par le riz, ajouter de nouveau du bouillon.

La cuisson du risotto n’excède pas 17 min (temps réglementaire!) Mais il est toujours bon de goûter, car le risotto comme les pâtes se mange légèrement al dente.

Aux deux tiers du temps de cuisson ajouter les fanes de carottes préalablement effeuillées (les tiges n’ont aucun intérêt, ou si pour votre lapin! )

Quand le risotto est al dente, couper le feu, ajouter le beurre qui doit fondre et non pas cuire puis le parmesan.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Laisser reposer 1 à 2 min.

Servir.

Parsemer de copeaux de parmesan de fanes fraîches et d’un filet d’huile d’olive au goût herbacé.

Pesto de fanes de carottes et radis

Ingrédients pour un pot :

80g de fanes de radis rouge

80 g de fanes de carotte que les feuilles

35g Noisette torréfiées au préalable et refroidies ou graines de tournesol

45 cl Huile d’olive

3 gousses d’ail

Fleur de sel

Préparation :

1-Trier et laver les fanes, les égoutter bien afin d’éviter la présence de l’eau.

2- Couper les fanes en petits morceaux, les déposer dans un mixeur.

3- Ajouter le reste d’ingrédients et mixer très finement.

4- Verser la sauce dans un bocal stérilisé et fermer hermétiquement.

5- Consommer le pesto avec des pâtes, pizza, des toasts etc..

Curry de chou-rave

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 jolis choux-raves, si possible avec leurs feuilles
  • 15 cl de purée de tomate au naturel (ou 2 à 3 tomates fraîches)
  • 1 petit piment vert (facultatif)
  • 1,5 cm de gingembre réduit en purée
  • 1 pincée d’asa foetida, résine séchée d’une variété de fenouil indien (facultatif ; on peut ajouter à la place un peu de poudre d’ail séché)
  • 1/2 c à café de graines de cumin
  • 1 c à café de coriandre en poudre
  • 1 grosse pincée de curcuma
  • 1 grosse pincée de poudre de piment
  • 1 grosse pincée de garam massala
  • Quelques brins de coriandre fraîche
  • Huile neutre
  • Sel

Préparation 
Prélevez les feuilles, jetez les plus abîmées et retirez les parties dures. Lavez-les et séchez-les puis coupez-les finement, en bandelettes.
Pelez les bulbes et coupez-les en dés.
Chauffez un peu d’huile dans une poêle creuse ou une petite cocotte et faite fristouiller le cumin 20 secondes.
Ajoutez le chou-rave en cubes et faites revenir quelques minutes à feu moyen. Au bout de 5 minutes, ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes, en surveillant de temps en temps.  Le chou-rave doit devenir un peu fondant
Pendant ce temps, préparez le « masala » : chauffez un peu d’huile dans une petite poêle et faites revenir quelques instants les épices en poudre, le piment vert, et le gingembre en purée.  Versez doucement le coulis de tomates (attention, ça saute un peu).
Laissez cuire à feu moyen pour épaissir le mélange jusqu’à ce que l’huile se sépare de la sauce (c’est ce que l’on dit dans les recettes indiennes).
Ajoutez alors les feuilles et salez à votre goût. Laissez-les cuire et « tomber » quelques minutes.
Versez le contenu de la poêle sur les cubes de chou-rave cuits à point et mélangez. Ajoutez un petit peu d’eau (1/2 verre) pour lier, si vous souhaitez un plat un peu liquide qui ira bien avec du riz. Servez bien chaud, parsemé de coriandre hachée.

Chou rave poêlé

  • 2 choux-raves
  • 20 cl d’eau chaude
  • ½ bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe rase de cassonade
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • huile d’olive
  • persil plat ciselé, pour servir
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparation 20 min
  • Préparez les choux-raves en les parant (ôtez la base et les premières feuilles) et en les épluchant. Coupez-les ensuite en tranches et en lanières régulières.
  • Mélangez l’eau chaude avec le bouillon de volaille émietté. Réservez ce mélange.
  • Versez un généreux trait d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites-la chauffer à feu vif, puis jetez les morceaux de chou-rave dans la poêle pour les saisir. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
  • Saupoudrez la cassonade sur le dessus. Remuez et quand les morceaux de chou-rave commencent à caraméliser, déglacez en ajoutant le vinaigre balsamique blanc.
  • Rapidement après, versez le bouillon de volaille liquide. Faites cuire en couvrant avec un couvercle, pendant 10 à 12 min.
  • Retirez le couvercle et laissez le liquide de cuisson s’évaporer.
  • Servez sans tarder avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, du persil ciselé.

Blettes à l’indienne

  • 4 branches de blettes (séparer blanc et vert)
  • gousses d’ail en morceaux
  • cuillère à soupe de curry
  • cuillère à café de curcuma
  • cuillère à café de graines de cumin
  • cuillère à soupe de jus de citron
  • petit piments verts (1 pincée de piment en poudre)

 

Préparation

Faire chauffer une grande poêle ou fait tout.
Verser un peu d’huile et quand elle est chaude mettre les graines de cumin et l’ail et le piment.
Ajouter les cotes de blette émincées et remuer.
Ajouter le curry, le curcuma et un peu d’eau.
Couvrir et laisser cuire 5-6 minutes.
Ajouter le vert des blettes et du sel, puis couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen.
Vérifier la cuisson.
Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et éteindre le feu.

Salade de poireaux crus

Une salade inhabituelle avec un légume qui se mange le plus souvent cuit, mais le poireau cru est excellent pour la santé!

Ingrédients ( pour 4 ):

  • 2 Poireaux
  • 2 Échalotes
  • 1 Citron
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :
– Préparer les poireaux en retirant les parties vertes des feuilles et la première couche. Retirer également les racines
– Couper le blanc des poireaux en très fines tranches de 1 à 2 mm, jusqu’au vert et mettre dans une jatte :

– Éplucher les échalotes, les hacher et les ajouter aux poireaux
– Ajouter le jus du citron et mélanger
– Ajouter de l’huile d’olive
– Saler et poivrer
– Bien mélanger le tout et laisser reposer
– Servir

– Préparer la salade une heure avant de servir afin que les poireaux « cuisent » légèrement avec les condiments, et la retourner au moins une fois

Accompagnement :

– Cette petite salade fraîche pourra accompagner d’autres types de salades et ainsi leur donner un peu plus de croquant, par exemple salade de pommes de terre, de céleri…

Risotto aux épinards, fromage frais et parmesan

Ingrédients : 6 Pers.

  • 320 g de riz
  • 150 g de pousses d’épinards frais
  • 50 g de parmesan
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 g de fromage frais
  • 2 cubes de bouillon aux légumes
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • poivre

Préparation :

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 18 min
  • Repos 2 min

A l’aide d’une râpe, râpez le parmesan dans un plat creux puis réservez-le.
Épluchez, lavez l’oignon puis, sur votre planche de cuisine émincez-le.
Mettez le beurre dans une sauteuse puis faites chauffer.
Une fois le beurre suffisamment chaud, faites-y revenir l’oignon et les épinards.
Dès que ces légumes deviennent tendres, ajoutez-y le riz.
Remuez continuellement jusqu’à ce que votre riz soit transparent.
Ensuite, mouillez la préparation avec du vin blanc puis laissez chauffer jusqu’à évaporation.
Faites chauffer une casserole d’eau. Versez 1 l de cette eau chaude dans un grand bol puis délayez-y vos cubes de bouillon.
Après qu’ils sont bien dilués dans l’eau, versez ce mélange, petit à petit dans la sauteuse pendant 18 min.
Tachez de remuez régulièrement au fur et à mesure que vous ajoutez ce bouillon.
Enlevez la sauteuse du feu, puis ajoutez au riz cuit, le fromage frais, le parmesan et un peu de poivre.
Remuez une nouvelle fois puis, laissez reposer à couvert pendant 2 min.
Servez.

Velouté d’épinards au bleu d’Auvergne

Ingrédients : 4 Pers.

  • 500 g d’épinards en branches
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 750 ml d’eau
  • 75 g de bleu d’Auvergne
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min

Épluchez et émincez l’oignon.
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Hachez les épinards.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez les pommes de terre et les épinards puis l’eau, le bouillon, du sel et du poivre.
Laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert.
Mixez la préparation au mixeur plongeant.
Ajoutez la crème, du sel et du poivre puis mélangez bien.
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.
Coupez le fromage bleu en morceaux et répartissez-le sur le dessus.
Dégustez bien chaud.

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