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Risotto aux épinards, fromage frais et parmesan

Ingrédients : 6 Pers.

  • 320 g de riz
  • 150 g de pousses d’épinards frais
  • 50 g de parmesan
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 g de fromage frais
  • 2 cubes de bouillon aux légumes
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • poivre

Préparation :

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 18 min
  • Repos 2 min

A l’aide d’une râpe, râpez le parmesan dans un plat creux puis réservez-le.
Épluchez, lavez l’oignon puis, sur votre planche de cuisine émincez-le.
Mettez le beurre dans une sauteuse puis faites chauffer.
Une fois le beurre suffisamment chaud, faites-y revenir l’oignon et les épinards.
Dès que ces légumes deviennent tendres, ajoutez-y le riz.
Remuez continuellement jusqu’à ce que votre riz soit transparent.
Ensuite, mouillez la préparation avec du vin blanc puis laissez chauffer jusqu’à évaporation.
Faites chauffer une casserole d’eau. Versez 1 l de cette eau chaude dans un grand bol puis délayez-y vos cubes de bouillon.
Après qu’ils sont bien dilués dans l’eau, versez ce mélange, petit à petit dans la sauteuse pendant 18 min.
Tachez de remuez régulièrement au fur et à mesure que vous ajoutez ce bouillon.
Enlevez la sauteuse du feu, puis ajoutez au riz cuit, le fromage frais, le parmesan et un peu de poivre.
Remuez une nouvelle fois puis, laissez reposer à couvert pendant 2 min.
Servez.

Velouté d’épinards au bleu d’Auvergne

Ingrédients : 4 Pers.

  • 500 g d’épinards en branches
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 750 ml d’eau
  • 75 g de bleu d’Auvergne
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min

Épluchez et émincez l’oignon.
Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Hachez les épinards.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez les pommes de terre et les épinards puis l’eau, le bouillon, du sel et du poivre.
Laissez cuire 15 à 20 minutes à couvert.
Mixez la préparation au mixeur plongeant.
Ajoutez la crème, du sel et du poivre puis mélangez bien.
Servez le velouté bien chaud dans des assiettes creuses.
Coupez le fromage bleu en morceaux et répartissez-le sur le dessus.
Dégustez bien chaud.

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